Fenouil BIO

Fenouil BIO

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Origine : France

Cat II

Il était une fois...
Condiment chez les indiens et les Chinois, aromate dans le bassin méditerranéen, le fenouil est consommé dès l’Antiquité. Associé à de nombreux mythes et légendes, on lui prête des vertus aphrodisiaques, des pouvoirs permettant de lire l’avenir et le dieu du vin Bacchus en fait même son emblème durant ses bacchanales. Cultivé en Toscane dès le Moyen-Âge, le fenouil est popularisé par Catherine de Médicis et devient l’un des légumes préférés des Italiens. Il fera son arrivée en France dans les potagers royaux grâce au jardinier d’Henri IV et Louis XIII. Il est aujourd’hui largement cultivé dans le sud de l’hexagone.

3 principales variétés de fenouil sont consommées :
Le fenouil de Florence, ou fenouil bulbeux ou d’Italie, est le plus connu et le plus consommé. Il se distingue par ses grandes feuilles et sa tige courte. Principaux types commerciaux : Rondo, Orion, Astra, Solaris, Orbite, Victori et Selma ;
le fenouil commun. Egalement appelé fenouil sauvage, on le cultive principalement pour en extraire de l’huile essentielle. Ses graines sont consommées en épice ;
Le fenouil doux, aussi connu sous le nom d’anis de France ou de fenouil des jardins, est également exploité pour son huile essentielle.

En cuisine :

Le fenouil accompagne principalement les poissons, fruits de mer et crustacés. Confit ou sauté dans du beurre, il peut former un savoureux lit de légumes. Il peut également être cuit à la vapeur avec des branches de céleris. Ses saveurs douceâtres et anisées sont relevées par le thym, le laurier, la menthe ou l’ail. Cru, le fenouil peut aussi être très finement râpé au-dessus d'un plat de pâtes ou découpé en fines lanières pour composer des salades. Il s'accorde également en sucré/salé, dans une salade d'ananas ou de melon.

Conservation :
Il peut se conserver une semaine au réfrigérateur, mais enfermé hermétiquement en raison de son odeur forte et tenace.

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